Découvrez notre recette de filet de sandre au Champagne, en accord avec La Dame Blanche, une cuvée fraîche, crémeuse et calcaire signée Jacques Chaput.

Ici, on ne “mélange” pas : on compose. On associe souvent le Champagne à un geste simple : ouvrir, faire sauter le muselet, entendre le petit pffft… et sourire. Mais derrière cette légèreté, il y a une mécanique fine. Et surtout, un vrai art : l’assemblage. En Champagne, on ne cherche pas seulement à “faire des bulles”. On cherche un style, une signature, une émotion reproductible (même quand la météo, elle, fait du freestyle). Et en Côte des Bar, ce jeu devient encore plus s

On situe spontanément la Champagne autour de Reims et d’Épernay. Pourtant, si vous êtes arrivés sur notre site internet, au sud  de l’aire d’appellation, un relief de cuestas  entaillées par la Seine, l’Aube et leurs affluents façonne un autre visage du vignoble : la Côte des Bar , ancrée dans le département de l’ Aube . Ici, le Pinot Noir  s’exprime avec aisance sur des sols argilo-calcaires  hérités d’une longue histoire géologique. Les villages, les paysages et les savoir-